. temps de préparation : 75 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
Pour la garniture :
. 150 g de raisins secs
. 75 g de raisins de Corinthe
. 150 g d’amandes coupées
. 5 cl de rhum
. Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
. 1 pulpe de vanille
. 2 c à c de zeste de citron et de zeste d’orange
Pour le pain :
. 40 g de levure
. 50 g de sucre
. 100 ml de lait tiède
. 500 g de farine
. 50 g de pâte d’amande brute
. 2 œufs
. 450 g de beurre
. 1 pincée de cardamone, de sel, de piment, de cannelle et de noix de muscade
. Sucre glace
La recette
1- Mélanger les ingrédients pour la garniture, recouvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
2- Laisser égoutter la garniture. Entre-temps, délayer la levure émiettée dans le lait avec le sucre. Ajouter 200 g de farine, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser lever ce pâton dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la surface se fissure.
3- Ajouter le reste de farine, la pâte d’amande coupée en morceaux, les œufs, 250 g de beurre, le sel, les épices et la garniture au pâton, mélanger et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Recouvrir et laisser lever 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.
4- Donner à la pâte la forme d’une brioche, laisser reposer 15 min dans un moule à brioche beurré. Enfourner 1 heure. Une dizaine de minutes après le début de cuisson, badigeonner avec 100 g de beurre liquide. Au sortir du four, badigeonner de nouveau le pain avec le reste de beurre, saupoudrer de sucre, laisser refroidir 2 heures. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace
