. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 70 minute
Ingrédients
. 4 morceaux de jarret de veau de 175g chacun
. 250 g de carottes
. 2 oignons
. 30 cl de bouillon de volaille
. 25 cl de vin blanc sec
. 1 orange non traitée
. 1 citron non traité
. 2 c à s de farine
. 3 c à s d’huile d’olive
. 1 bouquet garni
. Sel, poivre
La recette
1- Prélever les zestes de l’orange et du citron. Les blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter. Presser le jus des agrumes.
2- Eplucher et émincer les carottes et les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec 1 c à s d’huile. Ajouter le bouquet garni, la moitié du bouillon de volaille. Cuire à feu doux 10 min.
3- Fariner les morceaux de viande, les dorer sur chaque face avec le reste d’huile dans une poêle. Les ajouter à la cocotte. Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson. Filtrer et verser ce jus dans la cocotte. Ajouter le reste de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 min.
4- Ajouter les zestes et le jus des agrumes. Continuer la cuisson 30 min.
5- Poser la viande dans un plat avec les carottes et les zestes. Retirer le bouquet garni. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif, puis le verser sur l’osso buco avant de servir bien chaud avec des tagliatelles ou du riz.
