. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 8 tranches de jarret de veau avec os
. 1 gros bocal de haricots blanc (680g)
. 500 g de coulis de tomate
. 3 tomates
. 2 carottes
. 1 tige de céleri
. 1 botte d’oignons nouveaux
. 1 c à c de concentré de tomate
. 20 cl de vin blanc
. 1 feuille de laurier
. 2 brins de thym frais
. 20 g de beurre
. Huile d’olive
. Farine
. Sel, poivre
La recette
1- Nettoyer et couper le céleri et les carottes en rondelles. Hacher les oignons avec leur tige.
2- Fariner la viande, la faire revenir dans le beurre et 1 c à s d’huile d’olive. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri, puis verser le vin blanc. Laisser évaporer. Monder et concasser les tomates, les ajouter avec le coulis, le concentré, le laurier et 1 brin de thym effeuillé. Saler, poivrer. Laisser mijoter 45 min à couvert.
3- Ajouter les haricots blancs bien égouttés et continuer la cuisson 15 à 20 min à feu doux. Servir dans un plat, parsemé du reste de thym effeuillé.
