. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 180 minute
Ingrédients
. 1 oie de 3kg environ
. 4 pommes golden
. 3 poires
. 1 citron
. 6 figues sèches
. 100 g de raisins blonds secs
. 100 g de noix
. 100 g d’amandes pelées
. 50 g de pignon
. 1 c à s de cannelle
. 2 c à s de miel
. 3 c à s de vinaigre
. Sel, poivre
La recette
1- Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 min dans une casserole avec le jus d’ ½ citron et 3 c à s d’eau. Ecrasez-les puis remuez la compote 5 min.
2- Préchauffez le four à 240°C. Pelez et coupez les poires en dés, arrosez-les du jus d’ ½ citron. Coupez les figues en tout petits dés. Concassez grossièrement les noix, les amandes et les pignons. Réunissez le tout avec les raisins, la cannelle et la compote tiédie.
3- Salez et poivrez l’intérieur de l’oie, farcissez-la. Ficelez-la, déposez-la dans un plat à rôtir et cuisez 30 min au four. Jetez la graisse. Remettre au four à 180°C. Cuisez encore 2 heures en l’arrosant et en piquant la peau.
4- Laissez reposez l’oie 15 min recouverte d’un papier aluminium au four éteint, la porte entrouverte. Jetez la graisse du plat. Versez-y le miel, le vinaigre et 15 cl d’eau. Faites réduire 5 min sur feu doux en grattant les sucs. Salez, poivrez au besoin puis filtrez.
5- Servez l’oie découpée avec sa farce et le jus en saucière.
- coût :
€€
