. temps de préparation : 50 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 170 minute
Ingrédients
. 1 oie fermière avec son foie (3kg)
. 300 g d’échine de porc
. 100 g de jambon cru
. 1 oignon
. 2 œufs
. 1 poignée de mie de pain rassis
. 9 pommes golden
. 1 bouteille de cidre brut
. 50 g de beurre
. 8 clous de girofle
. 1 c à c de baie de genièvre
. Sel, poivre
La recette
1- Peler les pommes. En mettre 8 côte à côte dans un faitout avec le cidre, les clous de girofle et le genièvre, couvrir et cuire 15 min à ébullition. Prélever les pommes (en réservant 50 cl de cidre) et les disposer dans un plat. Les parsemer avec la moitié du beurre, cuire 15 min au four préchauffé à 200°C.
2- Mixer l’échine, le jambon et la pomme restante. Faire revenir la farce avec l’oignon haché dans 10 g de beurre, cuire 10 min. Hors du feu, incorporer le foie écrasé, la mie de pain avec 2 c à s de cidre et les œufs entiers, saler et poivrer. Farcir l’oie, fermer l’ouverture. La mettre dans un plat avec le reste de beurre.
3- Cuire 2 heures au four préchauffé à 180°C en arrosant trois à quatre fois avec le cidre des pommes. Retirer du four et laisser reposer 10 min. Disposer les pommes autour et remettre au four 10 min.
