. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 4 minute
Ingrédients
. 8 œufs
. 4 tranches de bacon
. 150 g de ricotta
. 1 tomate
. 20 cl d’huile d’olive
. 5 cl de vinaigre de Xérès
. 7 herbes : coriandre, persil, marjolaine, ciboulette, basilic, estragon
. 1 botte de cresson (ou autre salade)
La recette
1- Beurrer les ramequins, y mettre 1 tranche de bacon, la ricotta et 2 oeufs cassés. Mettre à chauffer 4 min dans four a 150° C.
2- Emincer 1 échalote, la mettre dans 1 casserole avec l'huile d'olive pendant 1 min sans coloration. Déglacer avec le vinaigre. Laisser refroidir. Monder la tomate, la couper en quatre, ôter la pulpe et la couper en dés. Rajouter les herbes : estragon, basilic, ciboulette, coriandre, marjolaine, persil plat coupés au ciseau. Saler et poivrer.
3- Laver le cresson. Au bout 4 min, sortir la préparation du four, les oeufs doivent être mollets. Sur une assiette, placer le bouquet de cresson, arroser de la sauce vierge.
