. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients
. 1 boîte de poires au sirop
. 50 cl de lait
. 50 cl de crème liquide
. 5 jaunes d’œufs
. 125 g de sucre
. 1 gousse de vanille
. 6 feuilles de gélatine
La recette
1- Porter le lait à ébullition. Retirer du feu, ajouter la vanille fendue en deux et grattée, couvrir et laisser infuser 10 min. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
2- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Délayer avec la moitié du lait (ôter la vanille). Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux (la crème ne doit pas bouillir) jusqu’à ce que la crème épaississe un peu et nappe la cuillère.
3- Faire fondre la gélatine essorée dans cette crème anglaise. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. L’incorporer à la crème anglaise tiédie.
4- Chemiser un moule de film alimentaire, disposer dans le fond les poires bien égouttées et coupées en deux, puis verser la crème. Réfrigérer 1 nuit.
Conseil
Réalisez des décorations en caramel : faite fondre 150 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond, trempez-y des cerneaux de noix et égouttez-les sur du papier sulfurisé. De même, faites à l’aide d’une fourchette des filaments de caramel sur du papier sulfurisé et laissez durcir.
