. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 70 minute
Ingrédients
. 1 kg de noix de veau
. 1/4 litre de lait
. 50 g de farine
. 1 dl de bouillon de viande
. 60 g de beurre
. 80 g de lard fumé
. 700 g de petits pois
. 1 oignon
. 1 c à c de sucre en poudre
. Sel, Poivre
La recette
1- Saler et poivrer légèrement le rôti, l'arroser avec le lait, l'égoutter, le frotter avec la farine, ne pas jeter le lait.
2- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu vif, y ajouter le rôti de veau, le laisser dorer sur toutes ses faces, ne pas jeter le beurre de cuisson du rôti.
3- Préchauffer le four à 200°C. Placer le rôti dans un plat pouvant aller au four, l'enfourner et le faire cuire 1 heure 10, l'arroser souvent et alternativement avec 1 c à s de lait et 1 c à s de bouillon.
4- Ecosser les petits pois. Préparer la garniture: couper le lard fumé en petits lardons, faire chauffer le beurre de cuisson du rôti, y faire dorer les lardons, ajouter les petits pois, couvrir la casserole et laisser étuver à feu très doux durant 20 min.
5- Eplucher l'oignon, le couper en lamelles, l'ajouter dans la casserole de cuisson des petits pois avec le sucre en poudre, le sel et le poivre. Couvrir à peine d'eau et laisser la cuisson se poursuivre sur feu doux pendant environ 1 heure.
6- Découper le rôti en tranches fines, les dresser sur un plat et les entourer avec les petits pois aux lardons. Déglacer à feu vif le jus de cuisson du veau en ajoutant un peu de bouillon, rectifier l'assaisonnement, verser cette sauce sur tout le plat.
