. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 8 noix de Saint-Jacques décongelées
. 1,5dl de fumet de poisson
. 0,5dl de vin blanc sec
. 30g de beurre
. 1 petit oignon émincé
. ½ gousse d'ail pressée
. 20g de farine
. 0,5dl de crème fraîche
. ½ c à s de persil haché
. Sel et poivre
. 30g de fromage affiné râpé.
La recette
1- Sécher les noix de Saint-Jacques décongelées avec une serviette. Mélanger dans une casserole le bouillon et le vin et chauffer (arrêter juste avant l'ébullition). Y jeter les noix de Saint-Jacques et les laisser pocher 10 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les réserver.
2- Faire fondre 35g de beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Saupoudrer alors de farine, mélanger à la cuillère en bois, puis verser peu à peu le liquide de cuisson des noix (bouillon+ vin) en mélangeant soigneusement de manière à obtenir une sauce bien liée.
3- A ce moment, amener la sauce à ébullition et conserver l'ébullition 3 minutes. Ajouter alors la crème fraîche et le persil, saler et poivrer.
4- Déposer 4 noix de Saint-Jacques dans 2 coquilles et napper de sauce. Saupoudrer de fromage râpé et garnir de quelques flocons de beurre. Gratiner les coquilles sous le grill jusqu'à ce que le fromage ait fondu et ait une jolie couleur dorée. Servir avec des morceaux de baguette.
