. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 600 g de filet de biche en 12 morceaux
. 600 g de pommes de terre
. 50 g de reblochon
. 100 g de groseilles surgelées
. 2 échalotes émincées
. 3 brins de thym
. 20 cl de riesling
. 120 g de beurre
. Huile
. Quatre-épices
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffer le four à 240°C. Couper les pommes de terre pelées en très fines tranches, si possible avec une mandoline. Sur une plaque antiadhésive beurrée, les étaler en les chevauchant. Saler, poivrer, arroser de 30 g de beurre fondu. Enfourner 25 min. Parsemer de reblochon en fines tranches, remettre 5 min au four éteint.
2- Poêler la viande assaisonnée de sel, de poivre et de quatre-épices, 2 min par face, dans 1 c à s d’huile et 20 g de beurre. Réserver au chaud.
3- Blondir les échalotes dans 10 g de beurre, ajouter le vin, le thym, du sel, et du poivre. Filtrer le jus. Ajouter les groseilles, rétablir l’ébullition. Hors du feu, incorporer le reste de beurre en dés. Servir aussitôt.
- coût :
€€
