. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 12 gambas
. 300 g de filet de loup (bar)
. 12 noix de Saint-Jacques
. 250 g de têtes de champignons de Paris
. 6 fonds d’artichauts surgelés
. 2 échalotes hachées
. 6 brins de cerfeuil
. 30 cl de chablis
. 30 cl de crème fleurette
. Huile d’olive
. 5 cl e cognac
. Sel, poivre
La recette
1- Cuire les artichauts 20 min. Cuire les champignons 5 min dans 1 c à s d’huile, les réserver.
2- Verser 1 c à s d’huile dans une poêle, saisir 3 min le loup coupé en cubes. Saler, poivrer et réserver. Remplacer le poisson par les gambas, les saisir 3 min, poivrer, ajouter l’échalote, flamber au cognac.
3- Décortiquer les gambas, réserver les queues. Remettre les têtes dans la poêle, les écraser, ajouter le chablis, laisser mijoter 10 min. Passer ce jus en pressant, incorporer la crème fleurette, faire réduire 5 min sur feu vif.
4- Saisir les noix de Saint-Jacques 1 min dans une poêle antiadhésive. Réchauffer dans la sauce les légumes et les fruits de mer. Parsemer de cerfeuil.
- coût :
€€€
