. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 1 génoise ronde
. 3 bananes
. 1 citron
. 200 g de chocolat noir
. 60 g d’amandes effilées grillées
. 60 g de pistaches décortiquées non salées
. 80 g d’écorces d’oranges confites
. 1 bocal de 50 cl de griottines à l’eau de vie
. 90 g de sucre en poudre
. 4 feuilles de gélatine
. 3 oeufs + 3 blancs
. 25 cl de crème liquide
. 100 g de beurre
La recette
1- La veille, tapisser un cercle à pâtisserie haut de film alimentaire. Couper horizontalement la génoise en deux parts. En congeler une pour une utilisation ultérieure et déposer l’autre sur le fond du cercle. L’imbiber du jus des griottines.
2- Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec le beurre. Fouetter 3 jaunes d’oeufs avec 20 g de sucre. Ajouter le chocolat beurre fondu. Fouetter les 6 blancs en neige et ajouter 40 g de sucre en fouettant. Les incorporer à la préparation. Verser sur la génoise.
3- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Mixer les bananes avec le jus de citron et 30 g de sucre. Battre la crème liquide en chantilly. Chauffer 2 c à s du jus des griottines. Incorporer, hors du feu, la gélatine essorée. Mélanger la purée de bananes avec le jus gélifié, puis ajouter la crème fouettée et 150 g de griottines égouttées. Verser le mélange mousse au chocolat. Mettre au frais couvert d’un film alimentaire 12 heures.
4- Le lendemain, faire dorer les pistaches décortiquées et les amandes effilées dans une poêle sans matières grasses. Poser le mousseux sur un plat de service, enlever le cercle à pâtisserie, parsemer des fruits secs, décorer d’écorces d’oranges confites et du reste de griottines.
