1- Eplucher et couper le céleri en cubes. Le cuire 15 à 20 min à l’eau bouillante salée. Egoutter et mixer.

2- Fouetter dans un saladier la crème, les œufs, la maïzena, 2 pincées de muscade, un peu de sel et de poivre. Incorporer le céleri.

3- Répartir cette préparation dans 4 ramequins beurrés. Cuire 30 min au bain-marie au four préchauffé à 200°C.

4- Chauffer dans une casserole la gelée avec 10 cl de jus des airelles. Ajouter le pineau, 1 pincée de quatre-épices et de poivre, faire réduire 5 min. Ajouter les airelles, chauffer 5 min en remuant.

5- Démouler les mousses, les servir nappées de sauce et décorées éventuellement de feuilles de céleri.