. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 400 g de fraises
. 800 g de tiges de rhubarbe
. 1 orange
. 100 g de sucre
. 400 g de fromage blanc
. 1 blanc d’œuf
. 1 c à c de vanille liquide
. 3 pâtes de fruits (facultatif)
La recette
1- Peler et couper la rhubarbe ne tronçons. La faire macérer 1 heure dans un saladier avec 100 g de sucre et la vanille. Prélever le zeste de l’orange, le blanchir puis l’égoutter. Laver et équeuter les fraises, puis les émincer.
2- Egoutter la rhubarbe, la faire cuire 15 à 20 min, doucement dans une casserole avec le jus de l’orange et son zeste. 3 min avant la fin de la cuisson, ajouter les fraises et le zeste d’orange. Laisser refroidir avant de mixer finement.
3- Battre le blanc en neige ferme. Ajouter 10 g de sucre et fouetter vivement 1 min. Incorporer le fromage blanc et le blanc en neige à la compote.
4- Répartir la mousse dans des coupes. Décorer de morceaux de pâtes de fruits et servir bien frais.
Conseil
Si vous ne trouvez pas de rhubarbe fraîche, utilisez de la rhubarbe surgelée, vous n’aurez pas à l’éplucher. Veillez à ce la rhubarbe cuise à découvert, en la remuant fréquemment pour obtenir une compote à la consistance assez sèche.
