. temps de préparation : 35 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 350 g de filets de haddock
. 20 cl de lait
. 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
. 25 g de beurre
. 1 c à s de farine
. 15 cl de crème fraîche
. 2 ½ feuilles de gélatine (5 g)
. Sel, poivre, muscade
La recette
1- Couper le haddock en 3 morceaux. Les mettre dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition. Laisser frémir 5 min puis faire refroidir.
2- Egoutter le haddock lorsqu’il est tiède. Broyer-le au mixeur avec la crème fraîche et un peu de muscade.
3- Faire fondre le beurre dans une autre casserole. Ajouter la farine, puis mélanger le lait de cuisson du haddock. Laisser épaissir 5 min sur feu doux sans cesser de remuer. Saler, poivrer. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs.
4- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. La faire fondre dans 5 cl d’eau bouillante. Incorporer au contenu de la préparation précédente. Mélanger au haddock et à la crème, puis incorporer les blancs battus en neige ferme. Répartir dans 6 moules individuels.
5- Mettre au frais 3 heures.
Conseil
Présenter chaque mousse sur une petite assiette et accompagner de fines tranches de haddock. Servir avec un Riesling.
