. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 275 g de crabe au naturel
. 100 g de crevettes décortiquées
. 1 coeur de laitue
. 1/4 de concombre
. 25 g de gélatine en poudre
. Le jus de 1/2 citron
. 1/4 c à c de piment de Cayenne
. 15 cl de crème fraîche
. 1 c à s d'huile
. Sel - Poivre
. 10 rondelles très fines de concombre (pour le décor)
Pour le court-bouillon:
. Parures de poisson blanc (têtes, arêtes...)
. 1 oignon
. Quelques tiges de persil
. 1 pincée de sel
. 6 grains de poivre blanc
La recette
1-Préparer le court-bouillon: peler et couper l'oignon en lamelles; rincer les parures de poisson et casser les arêtes centrales en morceaux; mettre les parures de poisson, l'oignon, le persil, le sel, le poivre et 40 cl d'eau dans une casserole; laisser cuire, 30 minutes, à petits frémissements; filtrer le court-bouillon et le laisser refroidir.
2- Pendant ce temps, mettre la gélatine dans un bol résistant à la chaleur, l'arroser avec 4 cuillères à soupe d'eau et laisser gonfler; égoutter le crabe et l'émietter finement à la fourchette en retirant les cartilages; hacher les crevettes; effeuiller le coeur de laitue, laver les feuilles, les essorer et les couper en fines lanières; éplucher les morceaux de concombre et les tailler en petits dés; mettre le crabe, les crevettes, la laitue et le concombre dans un plat, mélanger le tout; plonger les rondelles de concombre destinées à la décoration dans de l'eau glacée.
3- Placer le bol contenant la gélatine dans un bain-marie et la faire dissoudre; fouetter la crème fraîche; huiler un moule à soufflé de 1,5 l de contenance.
4- Verser dans une terrine 30 cl du court-bouillon froid, la gélatine, le jus de citron, le piment de Cayenne, 1 pincée de sel et de poivre et mélanger; ajouter le mélange crabe/crevettes/laitue/concombre et mélanger; incorporer alors la crème fraîche fouettée; rectifier l'assaisonnement et verser le tout dans le moule; laisser au frigo pendant 1 heure au moins.
5- Au moment de servir, démouler la mousse sur un plat; égoutter les rondelles de concombre; les entailler depuis le bord jusqu'au centre; les vriller et les disposer autour de la mousse; servir avec du pain complet et des quartiers de citron.
- coût :
€€
