. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 125 g de chocolat amer
. 25 g de beurre
. 3 oeufs
. 1 clémentine
. ½ c à s de liqueur d'orange
. 15 g de sucre glace
. 1 pincée de sel
Pour la décoration:
. 10 cl de crème liquide ou bombe chantilly
. 2 clémentines
. 75 g de sucre en poudre
. Quelques copeaux de chocolat
La recette
1- Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le jus de la clémentine, le sucre glace et le beurre en parcelles. Laissez fondre tout doucement au bain-marie. Remuez lorsque le chocolat est complètement fondu, afin d'obtenir une crème lisse. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2- Laissez chauffer le chocolat quelques secondes, puis mélangez-y les jaunes d'oeufs tout en remuant vigoureusement. Parfumez à la liqueur d'orange. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la crème au chocolat, en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois. Répartissez cette mousse dans 2 coupes. Puis faites prendre 2 h au minimum au réfrigérateur. Epluchez les clémentines et départagez-les en quartiers.
3- Dans 30 cl d'eau portée à ébullition avec 75 g de sucre en poudre, faites pocher les quartiers de clémentines pendant 2 à 3 min. Retirez du feu et laissez refroidir dans le sirop. Puis égouttez. Quelques minutes avant de servir. Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly. Mettez-la dans une poche à douille cannelée.
4- Au moment de servir sortez les coupes du réfrigérateur. Décorez chacune d'elle d'une rosace de crème chantilly. Entourez de quartiers de clémentines pochés et parsemez de copeaux de chocolat.
- coût :
€
