. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
250 g de jambon
2 échalotes
15 cl de crème fraîche
2 blancs d’œufs
20 g de beurre + 20 g pour les ramequins
Sel, poivre
Pour la sauce :
500 g de petites asperges vertes
15 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
20 g de beurre
Le jus d’1/2 citron
Sel, poivre
La recette
1- Éplucher, hacher et faire blondir les échalotes dans 20 g de beurre.
2- Mixer le jambon. Le mélanger dans une terrine avec les échalotes.
3- Battre la crème fraîche en chantilly et l’incorporer. Ajouter le sel, le poivre et les blancs d’œufs battus en neige ferme. Dans 4 ramequins beurrés, cuire à four moyen à 180 °C (th 5-6), au bain-marie pendant 30 minutes.
4- Gratter les asperges et les cuire à la vapeur 10 min. Réserver 8 pointes. Mixer les reste avec la crème et les jaunes d’œufs. Saler, poivrer. Chauffer sur feu doux jusqu’aux premiers frémissements.
5- Entre-temps, réchauffer les 8 pointes d’asperges dans le reste de beurre. Ajouter un filet de jus de citron.
6- Démouler les mousses sur 4 assiettes. Napper de sauce et décorer avec les pointes d’asperges. Servir aussitôt.
