. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 500g de lentilles vertes
. 2 litres de moules
. 4 oignons nouveaux
. 2 oignons rouges
. 1 orange
. 2 c à s de persil haché
. 1 bouquet garni
. 20 cl de vin blanc
. 3 c à s d’huile d’olive
. Poivre
La recette
1- Laver l’orange et prélever son zeste à l’économe. Le blanchir puis émincer finement la moitié. Verser les lentilles dans une grande casserole, couvrir d’eau froide et porter doucement à ébullition. Ajouter le bouquet garni et morceau de zeste d’orange.
2- Laisser mijoter 20 min. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Peler les oignons. Emincer les oignons nouveaux avec leurs tiges et ciseler les oignons rouges.
3- Nettoyer les moules et les verser dans une grande cocotte avec le vin blanc, le reste de zeste et la moitié des oignons nouveaux émincés. Couvrir et porter à ébullition 3 à 4 min. Décoquiller les moules et filtrer le jus de cuisson. Le faire réduire légèrement. Laisser refroidir et émulsionner avec l’huile d’olive, poivrer.
4- Mélanger les lentilles égouttées (après avoir retiré le bouquet garni et le zeste), les moules décoquillées, le reste d’oignons nouveaux émincés, les oignons rouges ciselés, le persil haché et la sauce dans un grand saladier. Décorer des zestes émincés et servir très frais.
