. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 500 g de morue salée
. 3 oignons
. 4 tomates
. 50 cl de vin rouge
. 1 c à s de concentré de tomate
. 3 gousses d’ail
. 4 noix pelées
. 1 bouquet garni
. 50 g de câpres égouttées
. 100 g d’olives noires ou mélangées
. Huile d’olive
. Farine
. Paprika, basilic
. Sel, poivre
La recette
1- La veille, dessaler la morue dans l’eau froide au réfrigérateur. Changer trois fois l’eau.
2- Chauffer 3 c à s d’huile d’olive, y faire blondir les oignons hachés. Mouiller avec le vin rouge et 50 cl d’eau chaude. Saler, poivrer.
3- Ajouter les tomates pelées et coupées en dés, le concentré, l’ail écrasé, les noix et le bouquet garni. Amener à ébullition, faire réduire des 2/3 pendant 20 min.
4- Ajouter les câpres et les olives. Réserver au chaud.
5- Couper la morue en 4 morceaux. Les fariner. Les faire dorer 5 min par face dans 4 c à s d’huile d’olive.
6- Servir la sauce aux olives, puis dessus la morue saupoudrée de paprika et de basilic.
