. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 100 g de cerneaux de noix
. 100 g de chocolat noir amer (50 % de cacao minimum)
. 4 œufs
. 1 morceau d’écorce d’orange confite
. 80 g de sucre
. ½ tasse de café fort
. Sel
La recette
1- Réduisez les noix en poudre, coupez l’écorce d’orange en fines lanières. Cassez les œufs en séparant blanc et jaune. Fouettez longuement les jaunes avec le sucre, battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
2- Préchauffez le four à th. 5 (150 °C). Faites fondre le chocolat avec le café au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez-le au mélange jaunes/sucre. Ajoutez ensuite les blancs en neige en soulevant la masse, sans tourner, et enfin les écorces d’orange.
3- Beurrez un moule à manqué et garnissez-le de papier sulfurisé. Versez dedans la préparation et enfournez pour 30 min environ. Le gâteau doit juste être pris : vérifiez en plantant la pointe d’un couteau. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Conseil
Servez ce gâteau nature ou avec un glaçage. Faites fondre 80 g de chocolat noir avec 1 cuillerée à soupe de crème. Etalez sur le gâteau avec une spatule, puis décorez de cerneaux trempés dans du caramel. Accompagnez d’un macvin du Jura.
