. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 12 grosses noix de St Jacques
. 100 g de parmesan en morceaux
. 10 cl de vin blanc sec
. 1 pincée de filaments de safran
. 2 poireaux
. 15 cl de crème liquide
. 40 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Râpez le parmesan. Faites-en 12 tas espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Posez un cercle à pâtisserie dessus et aplatissez-les en tuiles rondes.
2- Glissez la plaque au four préchauffé à 180°C. Faites cuire 5 min environ, sans les laisser dorer. Laissez refroidir et décollez-les.
3- Faites infuser le safran dans le vin. Nettoyer les poireaux, émincez finement le blanc et le vert clair. Faites-les revenir 5 min sans coloration avec 20 g de beurre. Salez, versez le vin, couvrez, laissez mijoter 15 min.
4- Montez le feu, cuisez encore quelques minutes à découvert pour évaporer le jus. Versez la crème, faites épaissir sur feu vif, retirez du feu.
5- Coupez les St Jacques en deux dans l’épaisseur. Poêlez-les 10 secondes sur une seule face avec le reste de beurre, à feu vif. Salez, poivrez.
6- Alternez des tuiles de parmesan, des poireaux et des St Jacques face grillée en haut, en terminant par une tuile.
Conseil
Il est important d’utiliser le parmesan en bloc car le râpé déjà prêt ne convient pas aux tuiles. A servir avec un Chablis de préférence.
- coût :
€€
