. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 250 g de pralinoise
. 160 g de crêpes dentelles gavottes
. 100 g de chocolat noir
. 30 cl de crème liquide dont 20 cl très froide
. 2 sachets de sucre vanillé
. 100 g de pralin en grains
La recette
1- Faites fondre au bain-marie la pralinoise en morceaux. Retirez du feu, lissez, incorporez les gavottes émiettées.
2- Etalez à la spatule sur une feuille de papier sulfurisé. Posez une autre feuilles de papier et amincissez le tout au rouleau à pâtisserie jusqu’à 2 mm d’épaisseur. Otez la feuille supérieure. Imprimez 8 ronds dans le praliné avec un cercle de 7 cm. Faites durcir au frais.
3- Cassez le chocolat en petits morceaux. Portez 10 cl de crème liquide à ébullition, puis versez-la en trois fois dans le chocolat en mélangeant. Laissez refroidir, placez 30 min au réfrigérateur. La ganache doit être souple mais sans couler.
4- Fouettez 20 cl de crème liquide froide en chantilly, incorporez le sucre vanillé puis le pralin. Réservez au frais.
5- Montez les millefeuilles. Décollez les galettes pralinées, déposez-en une sur les assiettes. Garnissez-la de ganache à la poche à douille lisse. Recouvrez de mousse pralinée, posez une autre galette découpés dans les chutes et de pralin.
- coût :
€
