. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 2 cuisses de canard confites
. 6 grosses pommes de terre
. 1 oignon
. 8 feuilles de chou frisé
. 1 c à s de ciboulette ciselée
. 80 g de beurre
. 1 œuf
. 3 oranges
. 1 c à s de fond de volaille déshydraté
. Sel, poivre
La recette
1- Allumer le four à 180°C. Faites-y dorer le confit de canard dans un plat 30 min. Désossez-le, effilochez-le.
2- Pelez puis râpez les pommes de terre. Mélangez-les avec l’oignon émincé, la ciboulette et l’œuf battu. Salez, poivrez.
3- Répartissez 60 g de beurre dans 2 grandes poêles sur feu moyen. Formez à la fourchette 6 galettes de pommes de terre dans chaque poêle. Faites-les dorer 7 à 10 min de chaque côté, elles doivent être colorées et croustillantes.
4- Pelez à vif les oranges en récupérant le jus, séparez les quartiers en passant le couteau à l’intérieur des membranes. Versez le jus dans une casserole avec el fond de volaille et 15 cl d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire jusqu’à consistance un peu sirupeuse. Assaisonnez.
5- Plongez les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante salée 2 min, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et égouttez-les sur un linge. Eliminez les grosses côtes. Chauffez 20 g de beurre dans une poêle, tournez-y les feuilles de chou pour les réchauffer.
6- Montez les millefeuilles. Posez une galette de pommes de terre sur les assiettes, recouvrez de canard, puis de quartiers d’orange et d’une feuille de chou. Faites une autre couche et terminez par une galette. Versez un cordon de sauce.
- coût :
€€
