. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 30 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 24 tranches de pain d’épice
. 4 oranges non traitées
. 800 ml de glace aux marrons
. 130 g de sucre
. 2 jaunes + 1 œuf
. 60 g de beurre
La recette
1- Prélever le zeste des oranges et les tailler en fines lanières. Porter à ébullition 15 cl d’eau et 50 g de sucre, ajouter les zestes et laisser confire 5 min à feu doux. Egoutter et étendre sur du papier sulfurisé.
2- Fouetter les 2 jaunes et l’œuf entier avec 80 g de sucre. Ajouter 15 cl de jus d’orange pressé. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Incorporer hors du feu le beurre coupé en morceaux. Napper 8 assiettes à dessert de cette crème à l’orange et réserver au frais.
3- Aplatir les tranches de pain d’épice à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Les griller légèrement au grille pain, laisser refroidir. Dresser les mille feuilles sur les assiettes en alternant des tranches de pain d’épice et des quenelles de glace. Parsemer de zestes confits d’orange et servir aussitôt.
