. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 1 foie gras de canard cru de 600 g
. 2 petits radis noirs
. 3 pommes golden
. 3 c à s de miel
. 50 g de beurre salé
. 1 sachet de sucre vanillé
. 2 c à s de calvados
. Vinaigre balsamique
. 15 cl d’huile
. Sel, poivre
La recette
1- Trancher le foie gras en huit, réserver au frais.
2- Peler les radis, en couper un et demi en fines rondelles, râper le reste.
3- Laver, évider, détailler les pommes en 12 tranches d’1 cm, les arroser de calvados.
4- Dans une sauteuse, porter à ébullition le miel et 1 c à s d’eau, ajouter les rondelles de radis, mélanger, cuire 10 min à feu doux en remuant. Réserver au chaud.
5- Dans une poêle antiadhésive, dorer 2 min dans le beurre les pommes saupoudrées du sucre. Réserver au chaud.
6- Chauffer l’huile dans une casserole, y frire 2 min le radis râpé, égoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer. Poêler les tranches de foie gras 2 min de chaque côté.
7- Dresser les mille-feuille au centre de 4 assiettes chaudes en intercalant une tranche de pomme, une de foie gras, renouveler l’opération, terminer par une tranche de pomme, des radis en rondelles et râpés.
8- Décorer du reste de rondelles de radis parsemées de gouttes de vinaigre, servir aussitôt.
Conseil
Vous pouvez remplacer les tranches de radis par des poires dorées dans le beurre et le miel.
- coût :
€€€
