. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 600 g d’épaule de veau en cubes
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 500 g de champignons de Paris
. 2 échalotes
. 20 cl de fond de veau chaud reconstitué
. 10 cl de crème épaisse
. 25 g de beurre
. 2 jaunes d’œufs
. Le jus de ½ citron
. 1 c à s de persil haché
. 1 c à s de farine
. Sel, poivre
La recette
1- Dorer la viande dans le beurre avec les échalotes émincées. Ajouter les champignons émincés et continuer la cuisson 5 min en remuant. Saupoudrer de farine, mouiller avec le fond de veau et mélanger. Laisser mijoter 30 min à couvert.
2- Battre la crème, le jus de citron et 1 jaune d’œuf dans un bol. Ajouter 1 louche de jus de cuisson et mélanger au ragoût. Chauffer sans ébullition, saler et poivrer. Verser dans un plat à four, parsemer de persil et couvrir de pâte en laissant légèrement déborder. Badigeonner du jaune d’œuf restant et strier le dessus de la pâte avec un couteau.
3- Cuire 20 min au four préchauffé à 200°C et servir.
