. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 55 minute
Ingrédients
. 1,5 kg d’anguilles vidées et dépouillées
. 75 cl de riesling
. 100 g de beurre
. 200 g de lardons
. 5 gousses d’ail
. 2 oignons
. 1 carotte
. 2 brins de thym
. 1 branche de céleri
. 2 feuilles de laurier
. Poivre, sel
La recette
1- Demander au poissonnier de couper les anguilles en tronçons de 10 cm. Les faire dégorger à l’eau froide le temps de préparer le court-bouillon.
2- Découper la carotte en rondelles. Emincer les oignons. Faire suer ces légumes sans coloration dans une cocotte avec 30 g de beurre, ajouter les lardons et l’ail pelé écrasé. Cuire encore 5 min, puis verser le riesling et 50 cl d’eau.
3- Porter à ébullition, ajouter le laurier, le thym et le céleri. Faire réduire de moitié 20 min. Filtrer et garder la garniture.
4- Egoutter les anguilles. Les mettre dans la cocotte, ajouter le court-bouillon. Compter 10 à 15 min de cuisson à frémissements. Egoutter les tronçons d’anguilles et les garder au chaud.
5- Remettre la garniture dans le court-bouillon, cuire encore 10 min, saler si nécessaire, ajouter le reste de beurre en remuant, remettre les tronçons d’anguilles à réchauffer sans bouillir. Poivrer, servir avec des pommes vapeur.
- coût :
€€
