. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 120 g de chocolat noir
. 180 g de cacao non sucré
. 80 g de meringues
. 150 g de sucre en poudre
. 500 g de crème fraîche épaisse
. 6 jaunes d’oeufs
. 300 g de beurre mou
Pour la décoration :
. 2 oranges
. 200 g de sucre en poudre
La recette
1- Laver les oranges et les couper en fines rondelles. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition 30 secondes. Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau froide. Les remettre dans la casserole, y verser les 200 g de sucre et 20 cl d’eau. Porte r à ébullition et laisser cuire à frémissements 1 heure.
2- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Dans une casserole, faire bouillir 5 cl d’eau avec 50 g de sucre. Laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre mou avec le cacao. Ajouter le reste de sucre ainsi que le chocolat fondu.
3-Faire un sabayon : battre au fouet électrique es jaunes d’oeufs au bain-marie en incorporant progressivement le sirop de sucre. Quand le mélange a doublé de volume, ajouter hors du feu la préparation chocolatée, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
4- Ajouter la crème fraîche par petite quantité. Fouetter à nouveau pour obtenir une préparation onctueuse. Incorporer les meringues concassées et verser la préparation dans un moule à charlotte. Placer au congélateur au moins 3 heures.
5- Tremper le moule 15 min avant de servir dans un récipient d’eau chaude, puis le démouler sur un plat rond. Décorer de rondelles d’oranges confites.
