. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 2 c à s de chicorée liquide (rayon café) ou café très fort
. 4 jaunes d’œufs
. 125 g de sucre semoule
. 30 cl de crème liquide
. 60 g de chocolat noir
. 60 g de chocolat blanc
La recette
1- Versez 5 cl d’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire à 120 °C, soit 4 min : les bulles rétrécissent. Retirez du feu.
2- Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, versez le sirop chaud en fouettant. Incorporez la chicorée et fouettez 5 min jusqu’à refroidissement.
3- Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la à la préparation en soulevant l’ensemble. Versez dans un moule à cake tapissé de film étirable et mettez au congélateur 3 h.
4- Placez le chocolat noir dans un endroit tempéré (22-23 °C). Avec un Econome, taillez des copeaux sur le côté de la tablette. Réservez-les au frais.
5- Enveloppez un rouleau à pâtisserie de film. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Versez-le tiède en une couche d’1 mm sur le rouleau. Faites prendre au congélateur puis détachez-le en gardant la forme. Démoulez la marquise sur une planche. Coupez-la en tranches et posez-les sur les assiettes. Décorez de chocolat. Accompagnez avec un café ou un chocolat chaud.
- coût :
€
