. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 14 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 7 œufs entiers + 2 jaunes
. 140 g de sucre en poudre + 1 c à s
. 60 g de farine
. 40 g de maïzena
. 100 g de beurre + pour la plaque
. 180 g de chocolat noir
. 20 g de sucre glace
. 80 g de noisettes décortiquées
. 2 c à s de miel liquide
. Sel
. 4 physallis (facultatif)
La recette
1- Préchauffer le four à 210 °C. Fouetter 4 jaunes d’œufs avec 140 g de sucre. Ajouter la farine, la maïzena et 50 g de beurre fondu. Incorporer 4 blancs d’œufs battus en neige ferme avec 1 pincée de sel.
2- Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et enfourner 8 à 10 min à 180°C. Démouler le biscuit, le couvrir d’un linge humide et laisser refroidir.
3- Caraméliser 3 à 4 min sur feu vif les noisettes dans le miel et 1 c à s de sucre puis les concasser.
4- Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter en fouettant le reste de beurre coupé en morceaux, 5 jaunes d’œufs et les noisettes caramélisées. Monter en neige ferme 3 blancs d’œufs en ajoutant à la fin le sucre glace, incorporer le chocolat. Réfrigérer 2 heures.
5- Découper le biscuit en 4 bandes. En poser une dans le fond d’un moule à cake tapissé de film alimentaire. Recouvrir d’une couche de mousse au chocolat. Répéter l’opération 2 fois, terminer par une bande de biscuit. Rabattre le film alimentaire et réfrigérer 12 h avant de servir démoulé, accompagné éventuellement d’une crème anglaise.
- coût :
€
