. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 4 gros maquereaux vidés et étêtés
. 4 tranches de poitrine fumée
. 250 g de raisin noir
. 20 cl de muscadet
. 15 cl de crème fraîche
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffez le four à 240° C (th 8).
2- Égrappez le raisin. Lavez-le, réservez 8 grains pour le décor.
3- Lavez et essuyez les poissons. Enroulez chacun d’eux dans une tranche de poitrine. Déposez-les dans un plat à gratin. Versez le muscadet dans le fond du plat. Éparpillez les grains de raisin. Glissez le plat au four. Cuire les maquereaux 10 min d’un côté. Retournez-les. Cuisez-les 8 à 10 min de l’autre. Réservez les poissons dans un plat chaud.
4- Passez le fond de cuisson du poisson et le raisin au tamis (ou au moulin à légumes, grille fine). Recueillez le jus. Mélangez-le à la crème fraîche, poivrez. Portez à pleine ébullition 2 min pour épaissir la sauce. Salez, poivrez. Versez-la sur les maquereaux. Décorez de grains de raisin restant. Servez aussitôt.
- coût :
€€
