. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 3 magrets de canard
. 400 g de pois cassés
. 1 oignon rouge
. 2 blancs de poireaux
. 40 g de beurre
. 2 c à s d’huile
. 2 feuilles de laurier
. Piment d’Espelette
. Sel
La recette
1- Peler et émincer l’oignon. Détailler les poireaux en fines lanières. Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir 3 min l’oignon avec le laurier et 2 pincées de piment d’Espelette. Ajouter le poireau, chauffer 2 min en remuant. Ajouter les pois cassés et 1,5 litre d’eau, laisser mijoter 1 heure à feu doux. Saler en fin de cuisson.
2- Entailler la peau des magrets en croisillons. Les poêler 6 min côté peau dans une poêle anti-adhésive, les retourner et continuer la cuisson 4 min. Les réserver au chaud dans du papier aluminium. Déglacer la poêle avec 4 c à s d’eau.
3- Egoutter les légumes, ôter le laurier et incorporer le beurre. Servir les magrets tranchés, nappés de sauce et parsemés d’1 pincée de piment d’Espelette, avec les légumes. Décorer éventuellement d’un brin de coriandre.
