. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 20 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
Pour 36 biscuits:
. 3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
. 220 g de sucre glace
. 125 g de poudre d'amandes
. 30 g de sucre en poudre
. 1 c à c de poudre de quatre-épices
. 4 tranches de pain d'épices
. 70 g de beurre
. 70 g de crème épaisse
. 5 cl de lait Colorant alimentaire brun
La recette
1- Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de quatre-épices au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2- Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
3- Saupoudrer peu à peu la poudre précédente bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Laisser croûter une vingtaine de min. Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
5- Pour la crème au pain d'épices : Mixer les tranches de pain d'épices, le beurre, la crème et le lait. Bien lisser le tout.
6- Pour le montage : A la sortie du four, laisser refroidir les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fourrage au pain d'épices.
