. temps de préparation : 35 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 4 tranches de saumon fumé
. 200 g de tomates cerises en grappe
. 8 asperges vertes
. 1 boîte de cerfeuil
. 50 g de roquette
. 1 c à s de vinaigre de Xérès
. 3 c à s d’huile d’olive
. 12 baies roses
. Sel
La recette
1- Cuire les asperges à l’eau bouillante salée 8 à 10 min. Les rafraîchir et les égoutter. Couper les pointes et émincer les tiges grossièrement. Détailler le saumon en larges lanières. Rincer et essorer la roquette. Laver et effeuiller le cerfeuil.
2- Laver les tomates et couper la moitié en deux dans l’épaisseur. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sel et les baies roses concassées en émulsionnant avec l’huile d’olive. Ajouter les tomates, les lanières de saumon, la roquette, le cerfeuil et les asperges. Mélanger et répartir dans des verres hauts. Servir frais.
Conseil
Ajoutez quelques olives noires de Nice dans la salade et accompagnez de fougasse tiède.
