. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 1 kg de lotte
. 250 g de raisins blancs
. 250 g de raisins noirs
. 10 cl de crème fraîche liquide
. 3 échalotes
. 30 g de beurre
. 25 cl de Sauternes
. 12 cl de fumet de poisson
. Sel, poivre
La recette
1- Laver et épépiner les raisins et les mettre dans de l'eau chaude 30 secondes, les égoutter.
2- Dans une casserole mettre le vin à chauffer ajouter les échalotes hachées porter à ébullition et réduire au 2/3; ajouter alors la crème et bien mélanger puis réduire de moitié.
3- Pocher la lotte coupée en darnes dans de l'eau bouillante additionnée de fumet pendant 6 min à frémissement.
4- Dans la réduction de Sauternes ajouter le beurre et bien battre pour que la sauce soit bien amalgamée. Verser les raisins dans la sauce, mélanger délicatement.
- coût :
€€€
