. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 1 queue de lotte d’environ 1 kg
. 250 g de crevettes roses
. 4 belles tranches de jambon fumé
. 1 cl de Pastis
. 2 courgettes
. 1 poivron jaune
. 1 aubergine
. 1 oignon
. 3 gousses d’ail
. 1 pot de confit de tomates séchées
. Huile d’olive
. 1 petit bouquet de basilic
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffez votre four à 180°C. Posez vos tranches de jambon fumé verticalement sur une planche, les unes à côté des autres. A l’aide d’un pinceau, enduisez la lotte de tous côtés avec le confit de tomates séchées. Posez plusieurs feuilles de basilic des deux côtés, et posez horizontalement la lotte sur les tranches de jambon. Enroulez-la avec les tranches de jambon, et fermez avec de la ficelle alimentaire, en serrant bien : à la cuisson la lotte va se rétracter.
2- Faites revenir la lotte dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez colorer à feu moyen environ 5 min à découvert de chaque côté. Salez, poivrez et déglacez avec le Pastis. Laissez l’alcool s’évaporer.
3- Pendant ce temps, lavez les légumes. Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et hachez-les finement. Coupez les courgettes, le poivron et l’aubergine en petits morceaux. Mettez tous les légumes dans la sauteuse, mélangez bien.
4- Décortiquez les crevettes roses, ajoutez-les à la lotte et laissez cuire à feu moyen environ 15 min. Ajoutez le reste de confit de tomates séchées. Une fois l’eau des légumes évaporés, ajoutez quelques feuilles de basilic entières, couvrez faites à mijoter au four pendant environ 40 min. Coupez le rôti de lotte, retirez la ficelle, et servez.
