. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 1,8 kg de queue de lotte coupée en morceaux
. 6 pommes
. 500 g de champignons mélangés (frais et en conserve)
. ½ citron
. 1 bouquet de ciboulette
. 100 g de beurre
. 40 cl de cidre brut fermier
. 40 cl de crème fraîche
. Sel, baies roses, poivre
La recette
1- Peler, évider et émince les pommes. Les cuire 10 min dans 30 g de beurre. Les réserver.
2- Rincer rapidement les champignons, les essuyer. Les saisir 5 min dans 30 g de beurre, ajouter les champignons en conserve. Cuire 5 min de plus, parsemer d’1 c à s de ciboulette.
3- Saisir les tranches de lotte 2 min de chaque côté dans 40 g de beurre. Saler, poivrer. Enlever la lotte, verser le cidre dans la poêle, ajouter un ruban de zeste de citron. Faire bouillir et réduire de moitié à feu vif.
4- Incorporer la crème, puis porter à ébullition pendant 5 min. Ajouter les champignons et la lotte, terminer de cuire 10 min sur feu doux. Parfumer avec une dizaine de baies roses, ajouter un filet de jus de citron, 1 c à s de ciboulette ciselée. Servir avec les pommes réchauffées.
Conseil
Pour une jolie présentation, servir avec dans des endives évidées, une purée de pomme et de pommes de terre gratinées.
- coût :
€€€
