. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 400 g de lotte
. 12,5 cl de crème épaisse
. 2 pommes reinette
. 2,5 cl de Pommeau
. 2,5 cl de Calvados
. ½ échalote
. 75 g de champignons de Paris
. 75 g d’épinards
. 40 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Pelez les pommes, retirez coeurs et pépins puis détaillez des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur que vous ferez cuire avec un peu moins de la moitié de la quantité de beurre prévue, avec l'échalote ciselée. Flambez au Calvados. Ajoutez le Pommeau et la crème fraîche et laissez réduire doucement.
2- Nettoyez les champignons et les épinards. Emincez finement les champignons, équeutez les épinards. Réservez.
3- Faire cuire la lotte dans le four préalablement chauffé (Th. 7/8 - 210°C) avec 2 bonnes noisettes de beurre. Laissez cuire environ 8 min. Pendant ce temps, passez la sauce réduite au mixer, puis filtrez-la au chinois ; réservez au chaud. Faites à peine cuire séparément, dans le reste de beurre, les champignons et les épinards.
4- Dressez la lotte escalopée sur une assiette avec les tranches de pommes, les épinards et les champignons. Nappez avec la sauce bien chaude
- coût :
€€€
