. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 4 filets de lotte (80 g chacun)
. 4 tranches de baguette
. 1 c. à s. de moutarde
. Sel - Poivre
Pour la persillade:
. 1 c. à s. de beurre mou
. 4 c. à s. de mie de pain
. 2 c. à s. de persil haché
Pour la vinaigrette:
. 1 c. à s. de moutarde
. 3 c. à s. d'huile
. 1 c. à s. de vinaigre
. Sel - Poivre
Pour la déco:
. 1 botte de cresson
La recette
1- Cuire les filets de lotte sur le barbecue; y faire dorer également les tranches de baguette.
2- Préparer la persillade: mélanger le beurre avec la mie de pain et le persil haché.
3- Quand les filets de poisson sont pour ainsi dire cuits, enduire le dessus de moutarde; saler, poivrer et couvrir chaque morceau de persillade; remettre sur la grille, le temps de dessécher la persillade.
4- Préparer la vinaigrette: mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
5- Dresser chaque filet de poisson sur une tranche de baguette et présenter le tout accompagné de cresson et de vinaigrette à la moutarde.
Conseil
La vinaigrette à la moutarde peut être remplacée par une mayonnaise relevée à la moutarde.
- coût :
€€€
