. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 80 minute
Ingrédients
. 1 longe de veau désossée de 1,5 kg (avec le filet mignon)
. 300 g de cèpes coupés surgelés
. 300 g d’asperges surgelées
. 1 gousse d’ail
. 1 botte de persil
. 15 cl de Noilly Prat
. Beurre
. Huile d’olive
. Sel, poivre
Pour la purée :
. 1 kg de pommes de terre
. 60 g de beurre
. 10 cl de lait
. 6 c à s d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Poêler les cèpes surgelés dans 1 c à s d’huile, 7 à 8 min sur feu vif. Saler, poivrer, ajouter 1 c à s de Noilly Prat, 1 gousse d’ail et 1 c à s de persil haché, laisser refroidir.
2- Cuire les asperges à l’eau bouillante salée 7 min. Peler les pommes de terre, les cuire 25 min à l’eau bouillante salée. Garder 10 cl de jus de cuisson, les écraser à la fourchette en ajoutant à mesure l’eau, le lait, le beurre et l’huile d’olive. Fouetter pour avoir une consistance crémeuse.
3- Introduire 2 c à s de champignons persillés entre le filet mignon et la longe. Rouler, ficeler, saler, poivrer. Dorer la viande de tous côtés 5 min, puis la mettre dans un plat à rôti ainsi que ses sucs de cuisson déglacés avec 10 cl de Noilly Prat. Cuire 45 min au four préchauffé à 180°C.
4- Retirer le rôti du four, verser dans le fond du plat 10 cl d’eau, le reste de Noilly Prat et 20 g de beurre. Laisser reposer 10 min.
5- Couper les asperges en morceaux, les mélanger au reste de cèpes préparés et réchauffer sur feu doux 5 min. Réchauffer la purée.
6- Remettre en même temps le rôti au four 7 à 8 min. Décorer de persil. Servir avec la garniture.
- coût :
€€
