. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 75 minute
Ingrédients
Pour 20 biscuits:
. 45 g de beurre
. 150 g de farine
. ½ c à c de levure
. 45 g de sucre glace
. 1 jaune d'oeuf
. 15 g de miel
. 1 c à s de lait
. 1 c à s de fleur d'oranger Pour le glaçage :
. 70 g de sucre glace
. 35 g d'eau
. 1 blanc d'oeuf
La recette
1- Coupez le beurre en petits cubes. Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre. Emiettez le mélange du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Incorporez le jaune, le miel, le lait et la fleur d'oranger. Travaillez bien la pâte et formez une boule. Ajoutez un peu de lait si la pâte est trop sèche. Laissez reposer la pâte 1h au réfrigérateur, dans un film plastique.
2- Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et retirez le centre de chaque disque avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre. Posez les biscuits sur une plaque et faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
3- Pendant ce temps, préparez le glaçage : faites chauffer l'eau et le sucre glace et portez à ébullition. Faites cuire ce sirop au boulé : en le prenant avec une petite cuillère et en le plongeant aussitôt dans un verre d'eau froide, vous devez pouvoir former une boule molle. Otez la casserole du feu.
4- Battez le blanc en neige (pas trop ferme) puis incorporez le sirop en fouettant. Continuez à fouetter quelques instants.
5- À l'aide d'un pinceau, recouvrez les rousquilles de glaçage puis déposez-les sur la plaque de cuisson. Baissez le thermostat du four à 50°C et faites sécher les rousquilles pendant 1 heure. Dégustez froid.
Conseil
Le mot « Rousquille » issu du catalan « rosca » signifie « couronne ». Ces pâtisseries, de tradition typiquement catalane, prennent la forme de petites couronnes au cœur sablé . Au XIXè siècle, les rousquilles étaient enfilées sur un bâton pour être vendues par le « Rusquillet » sur les marchés ou au porte à porte par les artisans confiseurs.
- coût :
€
