. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. Un sachet de levure de boulanger
. 6 jaunes d'œufs
. Une pincée de sel
. 1 sachet de sucre vanillé
. Écorce de citron (non traité) râpée
. Écorce d'orange (non traitée) râpée
. 80 g sucre
. 250 g farine
. 125 g beurre
. Des fruits confits
. 75 g raisins secs de Corinthe
. Un peu de beurre pour la cuisson
La recette
1- Délayez la levure dans une tasse d'eau tiède pour la faire se réhydrater et laissez reposer 15 min.
2- Mélangez-la ensuite avec les 6 jaunes d'oeufs, le sucre vanille, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre.
3- Ajoutez la moitié de la farine puis, le beurre ramolli en morceaux et le reste de la farine.
4- Pétrissez la pâte 10 min au moins, puis roulez-la en boule et mettez à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5- Pétrissez à nouveau en incorporant les fruits confits hachés très fins et les raisins secs.
6- Reformez la boule, tracez une croix sur le dessus, mettez-la dans un moule cylindrique beurré et laissez lever à nouveau.
7- Enduisez alors le dessus de beurre fondu, mettez à four moyen (th 5, 190° C) pendant 10 min, puis baissez un peu la chaleur et faites cuire de 30 à 40 min en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson. Laissez refroidir.
Conseil
Le Panettone peut être servi tel quel ou creusé et fourré de glace aux fruits confits, de chantilly, de crème pâtissière à la vanille, de Grand Marnier, etc.
Le plus traditionnel des gâteaux italiens, le moelleux Panettone est sucré et parsemé de délicieux petits fruits: raisins, fruits confits, surtout des agrumes. Il a vu le jour à Milan vers 1490; rapidement on l'adopta dans toute l'Italie, des Alpes à la Sicile. Les légendes abondent sur l'origine du Panettone. La plus populaire est celle du jeune aristocrate qui s'éprit de la fille d'un pâtissier nommé Toni. Pour impressionner le père de sa bien-aimée, le jeune homme se fit passer pour un apprenti pâtissier et inventa un pain extraordinaire, sucré, en forme de dôme et d'une finesse peu commune. Ce nouveau pain aux fruits connut un énorme succès; les gens affluaient à la boulangerie pour acheter le magnifique Pan de Toni.
De nos jours, le Panettone connaît un succès universel. on le retrouve sous une multitude de variétés: fourré à la crème, recouvert de chocolat ou de glaçage aux amandes; on le vend souvent dans une boîte bien caractéristique avec une poignée.
Le Panettone se savoure de mille et unes façons: en tranches minces ou épaisses, il peut être nappé de différentes sauces, recouvert de crèmes ou fourré. Il est particulièrement délicieux grillé, pour le petit déjeuner ou trempé dans le lait chaud ou froid jusqu'à ce qu'il ramollisse. Le Panettone est non seulement une tradition de Noël mais un complément succulent à un fin repas.
- coût :
€€
