. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 3 cuisses de lapin
. 3 morceaux de râble
. 6 fines tranches de beaufort
. 6 gousses d’ail
. 15 cl de vin blanc sec
. 15 cl de bouillon de volaille
. 12 fines tranches de lard fumé
. 1 feuille de laurier
. 6 brins de thym
. 1 branchette de romarin
. Un peu de sarriette ou d’origan
. Sel - Poivre du moulin
La recette
1- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2- Huiler, saler légèrement et poivrer les morceaux de lapin dans un plat à four; ajouter les gousses d’ail entières, non pelées et la feuille de laurier émiettée; mettre au four pour 15 minutes.
3- Ajouter le vin blanc et le bouillon; laisser encore cuire 20 minutes en arrosant de temps en temps.
4- Retirer le plat du four; mettre les morceaux de lapin dans un plat et laisser tiédir; entourer chaque morceau d’une fine tranche de beaufort puis de 2 tranches de lard fumé; maintenir à l’aide d’une ficelle de cuisine; glisser dessous des petits brins de thym, de romarin et de sarriette; remettre à cuire au four pour 15 minutes.
5- Présenter le lapin directement dans son plat avec l’ail en chemise confit.
6- Accompagner d’une purée à l’huile d’olive ou de polenta.
- coût :
€€
