. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 1 lapin de 1,2 à 1,5 kg coupé en morceaux
. 1 kg de quetsches
. 6 échalotes
. 1 orange non traitée
. 2 gousses d’ail
. 3 c à s d’huile
. 20 cl de Xérès ou de bouillon
. 4 c à s de sucre en poudre
. 4 c à s de vinaigre de Xérès
. 4 branches de persil plat
. 4 branches de coriandre
. Sel, poivre
La recette
1- Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les quetsches. Peler et émincer les échalotes. Laver l’orange en la brossant, prélever un ruban de zeste et presser son jus. Peler et écraser les gousses d’ail.
2- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire fondre les échalotes et dorer les morceaux de lapin de tous côtés. Mouiller alors avec le xérès (l’eau ou le bouillon), ajouter le zeste d’orange et les gousses d’ail, saler et poivrer, puis laisser mijoter 20 minutes.
3- Au bout de ce temps, ajouter les quetsches dans la cocotte, mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.
4- Dans une poêle, faire chauffer le sucre, le vinaigre et une louche de jus de cuisson du lapin. Donner trois à quatre bouillons et verser dans la cocotte avec le persil et la coriandre finement ciselés. Mélanger délicatement et finir la cuisson 20 minutes à découvert, jusqu’à ce que le jus de cuisson devienne légèrement sirupeux.
5- Retirer le zeste d’orange. Servir chaud dans la cocotte ou dans un plat creux et chaud.
- coût :
€€
