. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 1 râble et les pattes arrières d’un lapin coupés en morceaux.
. 2 c à s de champignons secs
. 4 filets d’anchois à l’huile
. 1 citron
. 2 brins de thym
. 1 brin de romarin
. 2 brins de persil
. 2 gousses d’ail
. 2 c à s de grosses câpres
. 8 c à s d’huile d’olive fruitée
. Sel, poivre
La recette
1- Réhydrater les champignons dans un bol d’eau froide 15 min. Prélever 2 cm de zeste de citron, presser son jus, hacher l’ail.
2- Dorer les morceaux de lapin 10 min dans la moitié de l’huile d’olive, puis les retirer. Ecraser les anchois dans l’huile de cuisson, ajouter les champignons égouttés, l’ail, le thym effeuillé, le romarin, mélanger, cuire 2 min.
3- Remettre le lapin, saler, poivrer. Verser le reste d’huile, ajouter le jus de citron, le zeste et 15 cl d’eau.
4- Faire mijoter à couvert 25 min en versant un peu d’eau si nécessaire. Incorporer les câpres et le persil haché, cuire encore 10 min. Servir aussitôt.
