. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 8 morceaux de râble de lapin (environ 80 g chacun)
. 2 échalotes
. 1 gousse d'ail
. 5 brins de thym frais
. 120 g de noisettes décortiquées
. 1 feuille de laurier
. 2 c à c de fond de volaille
. 1 c à s d'huile d'olive
. Sel Poivre du moulin
. 1 salade de laitue
La recette
1- Faire chauffer l'huile dans une cocotte sur feu modéré; mettre les râbles de lapin à colorer en les tournant souvent, pendant 20 min environ: les râbles doivent être dorés sur toutes les faces.
2- Retirer les râbles; remplacer par les échalotes pelées et émincées, la gousse d'ail dégermée finement hachée et le thym; faire revenir sur feu modéré pendant 3 min.
3- Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte; ajouter les noisettes et la feuille de laurier; verser le fond de volaille; saler et poivrer; laisser mijoter, 30 minutes, à couvert sur feu doux.
4- Répartir les morceaux de lapin et les noisettes sur un lit de salade; arroser généreusement de jus de cuisson; servir aussitôt.
