. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 4 demi râbles de lapin
. 4 courgettes
. 2 oignons
. 1 gousse d’ail
. 2 c à c d’herbes de Provence
. 2 c à s d’olives noires coupées en dés
. 4 c s d’huile d’olive
. Sel, poivre
Pour l’accompagnement :
. 4 tomates grappe
. 1 petit pot de tapenade
. 2 c à s de pignons de pin
La recette
1- Coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Coupez la gousse d'ail en petits dés. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
2- Mettez l'huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin 5 min de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Réservez.
3- Versez les courgettes, l'ail, les oignons, les olives noires et les herbes de Provence dans la cocotte. Faites revenir 5 min à feu vif. Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
4- Servez les tomates coupées en deux, recouvertes de tapenade et de quelques pignons de pin puis cuites 20 min dans un four préchauffé à 200°C.
