. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 120 minute
Ingrédients
. 1 langue de veau (800g)
. 500 g de céleri rave
. 500 g de pommes de terre
. 250 g de champignons de Paris
. 10 cl de crème épaisse
. 1 oignon
. 1 carotte
. 4 brins de thym
. 10 cl de madère (ou porto)
. Câpres
. 1 cube de bouillon
. 50 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Faire tremper la langue 1 heure dans l’eau. La mettre dans une cocotte avec la carotte et l’oignon pelés. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Écumer, ajouter le cube de bouillon émietté, le thym, saler et poivrer. Laisser mijoter 1h50.
2- Cuire les pommes de terre et le céleri épluchés et coupés en morceaux 30 min à l’eau bouillante. Écraser au pilon, ajouter la crème et 25 g de beurre. Saler et poivrer.
3- Poêler les champignons nettoyés et émincés 5 min avec le reste de beurre.
4- Égoutter la langue en réservant 25 cl de bouillon et la couper en tranches. Mixer le bouillon, la carotte, l’oignon et le madère. Porter à ébullition avec 2 c à s de câpres et les champignons.
5- Servir la langue nappée de sauce, avec la purée de céleri.
