. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 9 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 550 g de farine T45
. 125 ml de lait
. 2 c à s rases de crème fraîche
. 2 oeufs
. 1,5 c à c de sel
. 110 g de sucre
. 110 g de beurre
. Parfums: 1 c à s de rhum + 1 c à s de fleur oranger + vanille liquide
. 25 g de levure fraîche
La recette
1- Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
2- Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se forme est dure, friable. Ajouter le sucre en pluie puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15min.
3- Ajouter alors les arômes et continuer de pétrir 5 min environ jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse . Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6h à température ambiante.
4- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux de 330g environ. Bouler légèrement les pâtons, détendre 5 min puis façonner en bâtards que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5- Dorer délicatement à l'oeuf entier salé. Laisser reposer à température ambiante pendant 3h environ jusqu'à ce que les gâches triplent de volume
6- Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 min en recouvrant d'une feuille de papier alu à mi-cuisson
